Falko Zoll, Grundauer Weg 2, 09526 Olbernhau - Blumenau

Zutaten: 600 g Keulenfleisch vom Hirschkalb in Streifen schneiden Für die Marinade: 1 Knoblauchzehe, 1 rote Chilischote, 10 g geschälte Ingwerwurzel, 7   EL helle Sojasauce Außerdem: 1 Zwiebel, 80    g gelbe Rüben, 80    g Möhren, 100  g rote Paprika, 80    g Wirsing, 100  g frische Pfifferlinge, 1 Teelöffel Erdnussöl, 20    g Zitronengras, 50    g Sojasprosse, 50    ml dunkle Sojasauce, 3 Esslöffel süß - saure Sauce, 50    ml Wildfond, 50    ml Gemüsefond, 50    ml Rahm, 1 Teelöffel Maizana, Salz, Pfeffer, frischen Blattkoriander, 1 Teelöffel Chilifäden, vier blanchierte Wirsingblätter zum Garnieren Zubereitung: Die Knoblauchzehe, Chilischote und Ingwer fein hacken, mit dem Fleisch in eine große Schüssel geben, mit Sojasauce übergießen und etwa eine Stunde marinieren. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Gelbe Rüben und Möhren schälen, der Länge nach vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Rote Paprika in Raute schneiden, beim Wirsing den Strunke herausschneiden und ebenfalls in gleichmäßige 2 cm große Blättchen schneiden. Die Pilze waschen, trocken tupfen, blättrig schneiden. Die Hälfte vom Erdnussöl im Wok erhitzen. Das Fleisch darin unter ständigem Rühren kurz aber kräftig anbraten. Herausnehmen, das Öl abtropfen lassen, warm stellen. Zwiebel, gelbe Rüben, Möhren, Paprika und Pfifferlinge, etwas später den Wirsing, das klein geschnitteneZitronengras und die Sojasprossen in den Wok schütten und bei starker Hitze unter ständigem Rühren im restlichen Öl anbraten. Das Fleisch hinzufügen, mit Sojasauce und der süß - sauren Sauce würzen. Mit Wildfond und Gemüsefond auffüllen und mit der in wenig Wasser angerührten Stärke binden. Abschmecken, mit Rahm vollenden. Mit Krianderblättern und Chilifäden garnieren. Mit Basmatireis im Wirsingblatt servieren.