Falko Zoll, Grundauer Weg 2, 09526 Olbernhau - Blumenau

Zutaten: 12 Mufflonmedaillons a ca. 40 g Salz, Pfeffer, 2 EL Pflanzenöl Für die Kruste: ½ Scheibe Toastbrot (ohne Rinde) 125 g weiche Butter 100 g gekochten, feingewürfelten Schinken 50   g gemahlene, geröstete Haselnüsse 50   g feingehackte Petersilie, 1 Bund Zitronenthymian (die Blättchen abgezupft und gehackt), Salz, Pfeffer, Muskat Außerdem: 200 g Rosenkohl, geputzt Salz 40   g Räucherspeck, fein gewürfelt 2 Zwiebeln, fein gewürfelt 10   g Butter, Pfeffer, Muskat 100 ml Wildjus Zubereitung: Für die Thymiankruste das Toastbrot fein würfeln und mit der weichen Butter vermengen. Dann die Schinkenwürfel, die gerüsteten, gemahlenen Haselnüsse, die Petersilie sowie den Zitronenthymian untermischen, Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zu einer homogenen Masse verkneten. Die Mischung in Klarsicht oder Alufolie einrollen und etwa 2 Stunden kühlen. Inzwischen die Medaillons salzen und pfeffern und von beiden Seiten kurz in Öl anbraten. Anschließend die Medaillons auf ein Blech setzen und bei 180 °C im vorgeheizten Backofen 4-5 Minuten braten, herausnehmen. Den Rosenkohl in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und die Blättchen ablösen, Die Speck- und Zwiebelwürfel in der Butter kurz andünsten. Die Rosenkohlblätter zufügen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Zitronenthymianbutter in knapp 1 cm  breite Scheiben schneiden. Die Mufflonmedaillons damit belegen und 1 - 2 Minuten unter dem vorgeheizten Grill gratinieren und danach aus dem Ofen nehmen. Je 3 Medaillons mit dem Rosenkohl auf vorgewärmten Tellern anrichten und alles mit etwas erhitztem Wildjus beträufeln. Als weitere Beilagen schmecken Serviettenknödel und glasierte Schwarzwurzel. Guten Appetit!