Falko Zoll, Grundauer Weg 2, 09526 Olbernhau - Blumenau

Für 2 Personen Zutaten: Rehleber: 8 Scheiben Rehleber Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butter 4 EL Wildfond 1 Thymianzweig (fein gehackt) 1 EL Pflanzenöl 1 EL Mehl Risotto: 200 g Risottoreis 1    EL Butter 1/8 Ltr. trockenen Weißwein ½   Ltr. Geflügelbrühe, Salz weißer Pfeffer aus der Mühle 50   g Parmesan, 50   g Butterflocken 100 g frische Wildkräuter (Löwenzahn, Gänseblümchen, Brennessel, Rauke, Sauerampfer) Zubereitung: In einem Topf die Zwiebeln mit einem Esslöffel Butter andünsten. Den Risottoreis dazugeben und so lange mit dünsten, bis alle Körner glänzen. Mit Weißwein ablöschen und etwas Geflügelbrühe angießen. Den Reis langsam köcheln lassen und soviel Brühe zugeben, dass die Oberfläche bedeckt ist. Immer wieder umrühren. Die Reiskörner sollen weich sein, aber noch etwas Biss haben. Zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan, die Butterflocken und die gehackten Wildkräuter unterheben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Rehleber in dünne Scheiben schneiden und mit Pfeffer würzen. Das Öl erhitzen. Die Leber in Mehl wenden und von beiden Seiten anbraten. Die Hitze reduzieren, Butter und Thymian zugeben und mit Salz würzen. Nach dem Anrichten mit Wildfond überziehen